От точности ответов во многом зависит дальнейшая эффективность работы производства и возможность выполнять поставленные задачи. Данное решение осуществляет хранение мясных туш в холодильной камере, зону рубки, мелкой разделки, а также обвалку мяса и.ТУ на мясные полуфабрикаты от MI-G.ru. Специальная акция для производителей пищевой продукции: готовые технические условия ( ТУ) +. Мясные технологии - . Особенностью технологии является минимальное воздействие тепла при размораживании блока и обработка мяса в мороженом состоянии без его отепления. Предлагаемый ассортимент таких полуфабрикатов: тушка, полутушка, грудные и бедренные части и четвертины, грудка, окорочок, бедрышко, ножка, крылышки, гузка, набор для бульона, филе из белого и красного мяса, мясо бескостное, фарш. В тушках не должно быть остатков внутреннего жира, почек и легких, впрочем, удалить эти части можно сразу после неполного размораживания мяса, когда блок распался на отдельные тушки. Для этого сразу после обработки птицы на линии с охлаждением в воде отбирали четыре группы тушек примерно одинаковой массы. Две группы укладывали в пластмассовые ящики в два ряда по 1. Две другие группы тушек направляли в камеру хранения охлажденного мяса с температурой воздуха 0- 2. От охлажденных тушек второй группы отделяли филейную часть целыми кусками, которые обваливали, укладывали в пластмассовые ящики слоем 8- 1. Блок с тушками распадался на отдельные тушки через 4 мин, блок обваленного мяса на отдельные части - через 8 мин. Тушки и филейные части промывали водопроводной водой температурой 1. Тушки разделывали на ленточной пиле на грудные, бедренные четвертины и спинно- лопаточную часть. Филейные части от блока обваленного мяса разрезали острым ножом вдоль, выравнивали края. Потом полностью размороженные тушки разделывали на полуфабрикаты (грудные, бедренные четвертины и филе цыплят- бройлеров), укладывали на подложки, упаковывали в полиэтиленовые пакеты и снова замораживали при температуре минус 2. Перед исследованием полуфабрикаты размораживали при температуре 2- 4. Выход определяли как отношение массы охлажденного до 4. Содержание влаги в жареном продукте определяли по ГОСТ 9. ГОСТ 2. 50. 11, жира - по ГОСТ 2. Жарили полуфабрикаты в соответствии с . В таблицах 1- 4 приведены значения средних величин и доверительные интервалы, которые определяли по формуле. Все образцы после изготовления были заморожены, а перед исследованием разморожены обычным способом. Таким образом, полуфабрикаты из охлажденного и частично размороженного мяса замораживали всего один раз, а изготовленные из полностью размороженного мяса - два раза. Продажа готовых технических условий на полуфабрикаты из мяса птицы от научно-производственного центра «Агропищепром». ТУ 9214-054-37676459-2015 ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ КУСКОВЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ (взамен. Это означает, что при правильной организации деятельности цех по производству мясных полуфабрикатов будет приносить стабильный доход. С чего нужно начинать. Главным фактором падения объемов производства мясных консервов, является сокращение потребления классической тушеной говядины в 2010 — 2011 гг. Причиной тому является постепенный рост доходов и уверенности в завтрашнем дне значительной части. Если ТУ на мясные полуфабрикаты производство подготавливает самостоятельно, надо составить ассортиментный перечень . Собственное производство для них - это средство для получения питания из мяса или разработка технических условий на мясные полуфабрикаты. По показателям все полуфабрикаты соответствовали требованиям Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1. Однако изготовленные из полностью размороженного мяса содержали в глубоких мышцах заметно больше микроорганизмов. Таблица 1. Полуфабрикаты. Показатели КМАФАн. М (КОЕ/г)Патогенные микроорганизмы в 2. L. Именно поэтому выход жареных продуктов, выработанных из дважды замороженного мяса, заметно ниже, чем из охлажденного и частично размороженного. В то же время неполное размораживание фактически не затрагивает структуру мяса, по крайней мере, нет заметного различия между выходом жареных продуктов из охлажденного и частично размороженного мяса. Результаты исследований выхода жареных продуктов, приготовленных из полуфабрикатов, прошедших различную термическую обработку, показаны в табл. Таблица 2. Полуфабрикаты. Выход жареного продукта, выработанного из мясаохлажденного (контроль)частично размороженногополностью размороженного. Окорочок цыпленка- бройлера. В образцах, приготовленных из полностью размороженного мяса, относительное содержание белка и жира несколько выше, хотя во время жаренья такого мяса, по сравнению с образцами, иначе термически обработанными, белка и жира теряется больше. Таблица 3. Наименование жареных продуктов. Содержание основных компонентов, %белкажираводы. Окорочка, приготовленные из мяса: Охлажденного. Сочность продуктов полностью размороженного мяса несколько ниже, зато аромат и вкус их немного превосходят показатели аналогичных, иначе подготовленных образцов. Таблица 4. Наименование жареных продуктов. Показатели ароматвкуссочностьконсистенцияобщая оценка. Окорочка, приготовленные из мяса: охлажденного. Производственные испытания выработки полуфабрикатов по новой технологии показали перспективность полной механизации процессов.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
December 2016
Categories |